Salat Landais

🛒 Zutaten

• Gemischter Blattsalat 100 g · 15 kcal
• Geräucherte Entenbrust 50 g · 180 kcal
• Entenmägen confit 70 g · 200 kcal
• Foie Gras Terrine 30 g · 140 kcal
• Baguette 30 g · 80 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 270 kcal
• Rotweinessig 10 g · 3 kcal
• Dijon-Senf 5 g · 5 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Hartgekochtes Ei 50 g · 78 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Croutons zu: Das Baguette in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 10g Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen, dann die Baguettewürfel goldbraun und knusprig rösten; herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Ei hartkochen, dann abkühlen, schälen und vierteln.
3. In derselben Pfanne die Entenmägen confit einige Minuten lang vorsichtig erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Falls verwendet, die Foie Gras-Scheiben auf jeder Seite schnell anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
4. Bereiten Sie die Vinaigrette zu: Die restlichen 20g Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Den Salat anrichten: Den gemischten Blattsalat auf einem großen Teller anrichten. Mit Scheiben von geräucherter Entenbrust, warmen Entenmägen confit, gevierteltem hartgekochtem Ei und angebratener Foie Gras (falls verwendet) belegen.
6. Die hausgemachten Croutons über den Salat streuen und kurz vor dem Servieren großzügig mit der zubereiteten Vinaigrette beträufeln.