Leipziger Allerlei

🛒 Zutaten

• Erbsen (tiefgekühlt) 65 g · 53 kcal
• Karotten (gewürfelt) 45 g · 19 kcal
• Weißer Spargel 45 g · 9 kcal
• Grüne Bohnen 35 g · 11 kcal
• Frische Morcheln 20 g · 6 kcal
• Gekochte Flusskrebsfleisch 30 g · 23 kcal
• Mageres Kalbshackfleisch 40 g · 48 kcal
• Paniermehl 8 g · 30 kcal
• Ei 10 g · 15 kcal
• Zwiebel 8 g · 3 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 106 kcal
• Weizenmehl 8 g · 29 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 3 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal
• Frische Petersilie (gehackt) 2 g · 1 kcal
• Frischer Dill (gehackt) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Klößchen zu: In einer Schüssel Kalbshackfleisch, Paniermehl, Ei, fein gehackte Zwiebel, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen; gut verrühren und kleine, mundgerechte Kugeln formen.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klößchen im siedenden Wasser gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Kochwasser die gewürfelten Karotten 2-3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen. Mit den grünen Bohnen 2 Minuten, dann mit dem Spargel 3-4 Minuten und zum Schluss mit den Erbsen 1-2 Minuten wiederholen. Alles Gemüse abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann gut abtropfen lassen.
4. Frische Morcheln gründlich reinigen. Diese kurz in etwas Butter bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten andünsten, bis sie zart sind, dann beiseite stellen.
5. In einem separaten Topf die restliche Butter schmelzen. Weizenmehl hinzufügen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um eine helle Mehlschwitze herzustellen.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe unterrühren und die Soße leicht andicken lassen. Die Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die blanchierten Gemüse, gekochten Klößchen, Flusskrebsfleisch und angedünsteten Morcheln zur Soße geben. Alles vorsichtig vermischen und 2-3 Minuten erhitzen.
8. Kurz vor dem Servieren frische gehackte Petersilie und Dill unterrühren. Warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.