Zitronenrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 70 g · 245 kcal
• Gemüsebrühe 300 g · 15 kcal
• Schalotte 20 g · 8 kcal
• Knoblauchzehe 2 g · 3 kcal
• Trockener Weißwein 30 g · 24 kcal
• Zitrone 30 g · 9 kcal
• Parmesan 15 g · 65 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Olivenöl 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft erwärmen und bei niedriger Hitze simmern lassen; nicht kochen.
2. In einem separaten großen Topf mit dickem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die fein gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 3-5 Minuten weich und glasig dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei aufpassen, dass er nicht anbrennt.
4. Den Arborio-Reis einrühren, sodass jedes Korn mit Öl und Aromen bedeckt ist, und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner durchsichtig werden.
5. Den Weißwein hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er vollständig verdampft ist, dabei alle Reste vom Topfboden schaben.
6. Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen, dabei häufig umrühren, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Diesen Vorgang 20-25 Minuten lang fortsetzen.
7. Der Reis sollte al dente sein – zart, aber noch mit leichtem Biss im Inneren.
8. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. Zitronenschale, Zitronensaft, geriebenen Parmesan und Butter einrühren.
9. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale oder frischer Petersilie garnieren.