Linsen-Pilz-Eintopf

🛒 Zutaten

• Olivenöl 4 g · 33 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Karotten 30 g · 12 kcal
• Selleriestange 20 g · 3 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 5 kcal
• Cremini Pilze 75 g · 17 kcal
• Braune Linsen, gekocht 150 g · 168 kcal
• Gemüsebrühe 240 g · 6 kcal
• Dosentomaten gewürfelt 100 g · 20 kcal
• Lorbeerblatt 0 g · 0 kcal
• Getrockneter Thymian 0 g · 0 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 3 g · 1 kcal
• Schwarzer Pfeffer 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. Gehackten Knoblauch und geschnittene Cremini Pilze einrühren und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Pilze weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben.
3. Gespülte braune Linsen, Gemüsebrühe, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
4. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen zart sind und der Eintopf angedickt ist.
5. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Den heißen Eintopf in Schüsseln schöpfen und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.