Lentilles du Puy (Puy-Linsen)

🛒 Zutaten

• Puy-Grünlinsen (trocken) 200 g · 680 kcal
• Geräucherter Speck (Lardons) 50 g · 150 kcal
• Zwiebel 120 g · 48 kcal
• Karotte 80 g · 32 kcal
• Selleriestange 50 g · 8 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Gemüsebrühe 750 g · 75 kcal
• Olivenöl 15 g · 135 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Thymianzweig 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie (zum Garnieren) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Puy-Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab; Einweichen ist nicht erforderlich. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken (Mirepoix) und den Knoblauch hacken.
2. In einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Lardons hinzufügen und knusprig braten, dann herausnehmen und beiseitestellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
3. Gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Die abgespülten Puy-Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und dem Thymianzweig in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Linsen sollten zart sein, aber noch ihre Form behalten; Kochzeit bei Bedarf anpassen. Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Die beiseitegestellten knusprigen Lardons und die gehackte frische Petersilie einrühren.
6. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß als Beilage oder leichtes Hauptgericht servieren.