Lobio (Georgischer Bohneneintopf)

🛒 Zutaten

• Rote Kidneybohnen (trocken) 62 g · 206 kcal
• Zwiebel 63 g · 25 kcal
• Knoblauch 5 g · 8 kcal
• Frischer Koriander 13 g · 3 kcal
• Walnüsse 13 g · 81 kcal
• Pflanzenöl 7 g · 63 kcal
• Gemahlener Koriander 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (Blauer Bockshornklee) 1 g · 2 kcal
• Getrocknete Studentenblume (Imeretischer Safran) 0 g · 1 kcal
• Rotweinessig 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und gründlich abspülen.
2. Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, Salz in den letzten 15 Minuten hinzufügen.
3. Während die Bohnen kochen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Zwiebel in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
4. Sobald die Bohnen zart sind, den größten Teil der Kochflüssigkeit abgießen, etwa 1 Tasse davon aufbewahren; einen Teil der Bohnen direkt im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um eine cremige Textur mit einigen ganzen Bohnen zu erhalten.
5. Die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit gemahlenem Koriander, blauem Bockshornklee, getrockneter Studentenblume, roten Pfefferflocken, zerkleinerten Walnüssen und Rotweinessig zu den zerdrückten Bohnen geben.
6. Alles gründlich verrühren, bei Bedarf für eine glattere Konsistenz weiter zerdrücken; wenn die Mischung zu dick ist, etwas von der aufbewahrten Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander und zusätzlichen gehackten Walnüssen garnieren.