Hummerbisque

🛒 Zutaten

• Gekochtes Hummerfleisch 30 g · 30 kcal
• Ungesalzene Butter 10 g · 70 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Gelbe Zwiebel, gewürfelt 20 g · 8 kcal
• Karotte, gewürfelt 15 g · 6 kcal
• Sellerie, gewürfelt 10 g · 1 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Tomatenmark 10 g · 8 kcal
• Brandy oder Cognac 5 g · 10 kcal
• Trockener Weißwein 10 g · 10 kcal
• Fischfond 120 g · 12 kcal
• Schlagsahne (35% Fett) 40 g · 144 kcal
• Gekochter weißer Reis 25 g · 33 kcal
• Hummerschalen (für Fond) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die lebenden Hummer kochen, dann das Fleisch aus Schwänzen und Scheren entfernen. Die Schalen aufbrechen und zerdrücken, das Fleisch beiseitelegen.
2. In einem großen Topf Olivenöl und einen Teil der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerdrückten Hummerschalen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie duften.
3. Gewürfelte Zwiebel, Karotte, Sellerie und gehackten Knoblauch in den Topf geben. Weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
4. Tomatenmark einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, dann den Topf mit Brandy und Weißwein ablöschen und alle angebräunten Reste lösen.
5. Fischfond angießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen.
6. Die Bisque-Mischung durch ein feines Sieb passieren, dabei die Feststoffe fest andrücken, um die gesamte Flüssigkeit und den Geschmack zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
7. Die abgesiebte Flüssigkeit in den sauberen Topf zurückgeben. Den gekochten Reis hinzufügen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
8. Sahne und die restliche Butter einrühren. Sanft erhitzen, ohne zu kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das beiseitegelegte Hummerfleisch zur Bisque geben und einige Minuten erwärmen. Sofort servieren, optional mit frischen Kräutern garniert.