Locro de Papa (Ecuadorianische Kartoffel-Käse-Suppe)

🛒 Zutaten

• Kartoffeln, geschält und gewürfelt 800 g · 616 kcal
• Gelbe Zwiebel, gehackt 120 g · 48 kcal
• Knoblauch, gehackt 10 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 18 g · 159 kcal
• Vollmilch 412 g · 247 kcal
• Queso Fresco (oder ähnlicher milder Weißkäse), zerbröselt 150 g · 390 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 10 g · 2 kcal
• Avocado, gewürfelt, zur Garnitur 120 g · 192 kcal
• Wasser oder Gemüsebrühe 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich kochen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
2. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, so viel Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind, und mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln sehr zart sind.
3. Sobald die Kartoffeln zart sind, etwa die Hälfte davon direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, um die Suppe anzudicken. Die Vollmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Den zerbröselten Queso Fresco einrühren, bis er zu schmelzen und sich mit der Suppe zu vermischen beginnt, Salz nach Geschmack anpassen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und Avocadowürfeln.