Lugaw (Philippinischer Reisbrei)

🛒 Zutaten

• Weißer Reis (ungekocht) 40 g · 140 kcal
• Hähnchenbrust (ohne Knochen, ohne Haut) 60 g · 96 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Ingwer 10 g · 8 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Fischsauce 11 g · 4 kcal
• Speiseöl 5 g · 45 kcal
• Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf das Speiseöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs goldbraun anbraten, dann herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
2. Den restlichen Knoblauch, den geschnittenen Ingwer und die gehackten Zwiebeln in den Topf geben. Kochen, bis die Zwiebeln weich und duftend sind, etwa 3-5 Minuten.
3. Die Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten. Leicht mit einer Prise Salz würzen.
4. Den ungekochten Reis einrühren, bis er gut mit den Aromaten und dem Öl bedeckt ist. Wasser oder Hühnerbrühe dazugießen und die Mischung zum Kochen bringen.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kochen, bis der Reis vollständig gar ist und eine dicke, breiartige Konsistenz hat; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn er zu dick wird.
6. Die Fischsauce einrühren und mit zusätzlichem Salz abschmecken. Sicherstellen, dass die Aromen ausgewogen sind.
7. Das heiße Lugaw in einzelne Schüsseln schöpfen. Reichlich mit dem beiseite gelegten frittierten Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Calamansi- oder Zitronenspalten servieren.