Maghmour (Libanesischer Auberginen- und Kichererbseneintopf)

🛒 Zutaten

• Aubergine 150 g · 38 kcal
• Kichererbsen (gekocht, abgetropft) 60 g · 98 kcal
• Gehackte Tomaten (Dose) 100 g · 20 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Knoblauch 3 g · 5 kcal
• Olivenöl 10 g · 88 kcal
• Tomatenmark 8 g · 6 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 1 g · 0 kcal
• Koriander gemahlen 1 g · 0 kcal
• Zimt gemahlen 1 g · 0 kcal
• Edelsüßer Paprika 1 g · 0 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen waschen und in 2.5 cm große Würfel schneiden. In einem Sieb mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich kochen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Die abgetropften und getrockneten Auberginen in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich werden und leicht bräunen.
4. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Kichererbsen, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Zimt und edelsüßen Paprika einrühren. Genug Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Zutaten gerade so zu bedecken.
5. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Auberginen sehr zart sind und die Aromen sich vermischt haben. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Heiß servieren, mit frischen Minzblättern garnieren.