Matoke

🛒 Zutaten

• Grüne Kochbananen (Matoke) 1000 g · 880 kcal
• Rote Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Reife Tomaten 300 g · 54 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Frischer Ingwer 20 g · 16 kcal
• Grüner Paprika 150 g · 30 kcal
• Karotten 120 g · 49 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 265 kcal
• Currypulver 5 g · 16 kcal
• Gemüsebrühe oder Wasser 500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schälen Sie die grünen Kochbananen vorsichtig, da sie klebrigen Saft absondern, und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um Verfärbungen zu vermeiden. Schneiden Sie sie in 5-7 cm große Stücke.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die gewürfelten Zwiebeln etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend sind.
3. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duften, dann die gehackten Paprika und Karotten unterrühren.
4. Gewürfelte Tomaten und Currypulver hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen und eine reichhaltige Sauce bilden.
5. Die Matoke-Stücke abgießen und zusammen mit Gemüsebrühe oder Wasser und Salz in den Topf geben.
6. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Matoke zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt.
7. Nach Belieben einen Teil der Matoke am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf anzudicken, und vor dem heißen Servieren gut umrühren.