Minestra di Verdure (Gemüsesuppe)

🛒 Zutaten

• Olivenöl 3 g · 27 kcal
• Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Karotte 20 g · 8 kcal
• Selleriestange 13 g · 2 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Zucchini 33 g · 5 kcal
• Kartoffel 33 g · 25 kcal
• Dosentomaten, zerkleinert 47 g · 9 kcal
• Cannellinibohnen aus der Dose, abgetropft 40 g · 40 kcal
• Grünkohl, gehackt 20 g · 10 kcal
• Kleine Nudeln (z.B. Ditalini oder Orzo) 13 g · 46 kcal
• Gemüsebrühe 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken und Grünkohl grob hacken.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich kochen.
3. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Zucchini, Kartoffeln, zerkleinerte Tomaten und Cannellinibohnen einrühren.
4. Gemüsebrühe eingießen, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart sind.
5. Kleine Nudeln und gehackten Grünkohl zur Suppe geben. Weitere 8-10 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Nudeln al dente und der Grünkohl zart sind.
6. Die Minestra mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit etwas frischem Olivenöl oder geriebenem Parmesan (falls nicht streng vegan) garniert.