Minestrone

🛒 Zutaten

• Olivenöl 5 g · 45 kcal
• Zwiebel, gehackt 20 g · 8 kcal
• Karotten, gewürfelt 25 g · 10 kcal
• Sellerie, gewürfelt 20 g · 3 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Gewürfelte Tomaten aus der Dose 70 g · 14 kcal
• Gemüsebrühe 130 g · 7 kcal
• Zucchini, gewürfelt 35 g · 5 kcal
• Grüne Bohnen, geputzt und geschnitten 25 g · 7 kcal
• Cannellinibohnen aus der Dose, abgetropft und gespült 35 g · 45 kcal
• Kleine Nudeln (z.B. Ditalini), ungekocht 12 g · 42 kcal
• Frischer Spinat, gehackt 15 g · 4 kcal
• Frisches Basilikum, gehackt 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
2. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Gewürfelte Tomaten aus der Dose und Gemüsebrühe hineingießen.
3. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Gewürfelte Zucchini, grüne Bohnen und Cannellinibohnen einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und erneut leicht köcheln lassen.
5. Die ungekochten kleinen Nudeln hinzufügen und gemäß Packungsanweisung kochen, normalerweise 8-10 Minuten, oder bis sie al dente sind.
6. Von der Hitze nehmen, frischen Spinat und gehacktes Basilikum einrühren, bis der Spinat welkt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Heiß servieren, optional mit etwas Olivenöl oder einer Prise veganem Parmesan bestreuen.