Mirza Ghasemi

🛒 Zutaten

• Geräucherte Aubergine 175 g · 44 kcal
• Tomaten, gehackt 100 g · 18 kcal
• Knoblauch, gehackt 8 g · 11 kcal
• Eier 50 g · 78 kcal
• Olivenöl 15 g · 132 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen über offener Flamme oder in einem heißen Ofen grillen oder rösten, bis sie vollständig weich sind und die Haut verkohlt ist. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und das Fruchtfleisch fein hacken oder zerdrücken.
2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann gehackten Knoblauch und Kurkumapulver hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
3. Das zerdrückte Auberginen- und gehackte Tomatenfleisch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Mischung eindickt.
4. Einige Vertiefungen in die Auberginenmischung drücken, die Eier direkt hineinschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und 5-7 Minuten kochen, oder bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist (oder nach Belieben kochen).
5. Alternativ können Sie die Eier separat rühren und sie dann vor dem Servieren in die Auberginen- und Tomatenmischung geben. Heiß mit warmem Brot servieren.