Miso-Glasierte Auberginen-Sandwich

🛒 Zutaten

• Aubergine 150 g · 38 kcal
• Weiße Misopaste 20 g · 40 kcal
• Mirin 15 g · 20 kcal
• Sesamöl 5 g · 45 kcal
• Reisessig 5 g · 1 kcal
• Ciabatta-Brötchen 80 g · 210 kcal
• Rucola 10 g · 3 kcal
• Gurke 30 g · 4 kcal
• Rote Zwiebel 10 g · 4 kcal
• Vegane Mayonnaise 15 g · 100 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben, würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer und braten oder grillen Sie sie dann, bis sie zart und leicht gebräunt ist.
2. In einer kleinen Schüssel die weiße Misopaste, Mirin, Sesamöl und Reisessig verrühren, um die Misoglasur herzustellen.
3. Bestreichen Sie die gekochten Auberginenscheiben großzügig mit der Misoglasur und geben Sie sie dann für eine weitere Minute in die Pfanne oder auf den Grill, bis die Glasur karamellisiert und klebrig ist.
4. Schneiden Sie das Ciabatta-Brötchen horizontal in zwei Hälften und toasten Sie es leicht, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.
5. Bestreichen Sie beide Hälften des getoasteten Ciabatta-Brötchens mit veganer Mayonnaise.
6. Schichten Sie die glasierte Aubergine, frischen Rucola, geschnittene Gurken und dünne rote Zwiebelscheiben auf die untere Hälfte des Brötchens.
7. Mit der oberen Hälfte des Brötchens bedecken und Ihr Miso-Glasierte Auberginen-Sandwich sofort servieren.