Mont Di (Burmesischer Fischnudelsalat)

🛒 Zutaten

• Getrocknete Reisnudeln 100 g · 364 kcal
• Gekochter Fisch (z.B. Makrele oder Hilsa) 100 g · 200 kcal
• Schalotten 50 g · 35 kcal
• Limettensaft 30 g · 8 kcal
• Fischsauce 20 g · 10 kcal
• Koriander 10 g · 2 kcal
• Chiliflocken 3 g · 10 kcal
• Pflanzenöl (für Knoblauchöl und zum Braten) 25 g · 220 kcal
• Knoblauch 10 g · 14 kcal
• Geröstetes Kichererbsenmehl 10 g · 35 kcal
• Röstzwiebeln (zum Garnieren) 10 g · 40 kcal
• Ngapi (Burmesische fermentierte Fischpaste) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie frischen Fisch verwenden, pochieren oder dämpfen Sie ihn, bis er gar ist, dann lassen Sie ihn leicht abkühlen und zerkleinern Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Gräten und Haut. Wenn Sie getrockneten Fisch verwenden, rehydrieren und kochen Sie ihn, bis er zart ist, dann zerkleinern Sie ihn.
2. Reisnudeln nach Packungsanleitung gar kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
3. In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und goldbraun und knusprig braten; den knusprigen Knoblauch herausnehmen und für die Garnitur beiseite stellen. Das Knoblauchöl aufbewahren.
4. In einer großen Rührschüssel den zerkleinerten Fisch, die geschnittenen Schalotten, den gehackten Koriander, Chiliflocken, geröstetes Kichererbsenmehl, Limettensaft, Fischsauce, Ngapi und das zurückbehaltene Knoblauchöl vermischen.
5. Die gekochten Reisnudeln zur Fischmischung in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Sofort servieren, garniert mit dem knusprig gebratenen Knoblauch und den Röstzwiebeln. Optional können Sie zusätzlich frischen Koriander, Limettenspalten oder eine Prise geröstetes Kichererbsenmehl hinzufügen.