Moqueca Capixaba

🛒 Zutaten

• Kabeljaufilets 150 g · 146 kcal
• Olivenöl 14 g · 119 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 7 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Tomaten 100 g · 18 kcal
• Grüne Paprika 38 g · 8 kcal
• Rote Paprika 38 g · 8 kcal
• Frischer Koriander 8 g · 2 kcal
• Limettensaft 6 g · 2 kcal
• Annatto-Samen 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Ein aromatisches Annatto-Öl zubereiten, indem Olivenöl mit Annatto-Samen in einer kleinen Pfanne sanft erhitzt wird, bis das Öl eine satte orange-rote Farbe annimmt; abseihen und die Samen entsorgen.
2. In einem großen Tontopf oder Topf mit dickem Boden etwas Annatto-Öl verteilen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grünen und roten Paprika schichtweise anordnen.
3. Die gewürzten Kabeljaufilets auf die Gemüseschicht legen. Anschließend den Fisch mit der restlichen Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und frischem Koriander bedecken.
4. Das restliche Annatto-Öl darüber träufeln und den Topf abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch leicht zerfällt und gar ist.
5. Kurz vor dem Servieren frischen Limettensaft über die Moqueca träufeln für eine helle Note. Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis und Pirão (Fischbrühe, angedickt mit Maniokmehl).