Meeräschenreis

🛒 Zutaten

• Meeräschenfilets 450 g · 608 kcal
• Langkornreis weiß 320 g · 1152 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 400 g · 800 kcal
• Rote Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Rote Paprika 150 g · 45 kcal
• Grüne Paprika 150 g · 45 kcal
• Reife Tomaten 300 g · 54 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Achiote (Annatto) Pulver 3 g · 10 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 2 g · 8 kcal
• Frischer Koriander 15 g · 3 kcal
• Pflanzenöl 45 g · 405 kcal
• Wasser 600 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Meeräschenfilets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. In einem großen Topf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gehackten Zwiebeln, roten und grünen Paprika und Knoblauch etwa 8-10 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
3. Die gewürfelten reifen Tomaten, Achiote-Pulver und Kreuzkümmel in den Topf geben; weitere 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, um ein reichhaltiges Sofrito zu bilden.
4. Kokosmilch und Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann den Reis hinzufügen und wieder zum Köcheln bringen.
5. Sobald der Flüssigkeitsstand knapp über dem Reis ist, die gewürzten Meeräschenfilets vorsichtig darauf legen, den Topf abdecken und die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
6. Etwa 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis zart und der Fisch durchgegart und schuppig ist. Umrühren vermeiden.
7. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, den Fisch in große Stücke zerteilen und vor dem Servieren frischen gehackten Koriander unterrühren.