Pilzrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 50 g · 175 kcal
• Cremini-Pilze 80 g · 18 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Trockener Weißwein 20 g · 16 kcal
• Gemüsebrühe 130 g · 5 kcal
• Parmesan 10 g · 39 kcal
• Ungesalzene Butter 7 g · 50 kcal
• Olivenöl 4 g · 36 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.
2. Gehackten Knoblauch und geschnittene Pilze in den Topf geben; 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pilze zart sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
3. Arborio-Reis einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis die Ränder der Körner durchscheinend werden und jedes Korn mit Öl überzogen ist.
4. Den trockenen Weißwein eingießen und ständig rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.
5. Den warmen Gemüsebrühe nach und nach, schöpflöffelweise, unter ständigem Rühren hinzufügen. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
6. Diesen Vorgang 20-25 Minuten fortsetzen, oder bis der Reis cremig, aber noch bissfest (al dente) ist. Es kann sein, dass Sie nicht die gesamte Brühe benötigen.
7. Das Risotto vom Herd nehmen. Die ungesalzene Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind und eine reichhaltige und cremige Konsistenz entsteht.
8. Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Sofort servieren, garniert mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und frischer gehackter Petersilie.