Pilzrisotto

🛒 Zutaten

• Arborio Reis 320 g · 1120 kcal
• Gemischte Pilze 400 g · 88 kcal
• Gelbe Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Trockener Weißwein 120 g · 96 kcal
• Heiße Gemüsebrühe 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Ungesalzene Butter 40 g · 287 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 265 kcal
• Frische Petersilie 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze köcheln lassen. Pilze putzen und schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duftend anbraten.
3. Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun sind. Etwa ein Viertel der Pilze zum späteren Garnieren entnehmen.
4. Arborio-Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder glasig werden.
5. Weißwein eingießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
6. Beginnen Sie, die heiße Brühe schöpflöffelweise unter ständigem Rühren hinzuzufügen. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste hinzufügen. Dieser Vorgang sollte etwa 18-20 Minuten dauern.
7. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, bis der Reis al dente ist – durchgekocht, aber noch bissfest – und das Risotto cremig ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und frisch geriebenen Parmesan kräftig einrühren. Zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.
9. Sofort servieren, garniert mit den beiseite gelegten gebratenen Pilzen und frischer gehackter Petersilie.