Mutabbaq Samak

🛒 Zutaten

• Ganzer Weißfisch (z.B. Pampano, Kabeljau) 600 g · 480 kcal
• Basmatireis 300 g · 1040 kcal
• Große Zwiebeln 300 g · 120 kcal
• Pflanzenöl 90 g · 800 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer 10 g · 8 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 6 kcal
• Kreuzkümmelpulver 2 g · 8 kcal
• Korianderpulver 2 g · 8 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 2 kcal
• Kardamomkapseln 1 g · 2 kcal
• Getrocknetes Limettenpulver (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Frischer Koriander (zum Garnieren) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Fisch säubern und entschuppen, dann auf jeder Seite 2-3 tiefe Einschnitte machen. Den Fisch innen und außen großzügig mit einer Mischung aus Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer marinieren und mindestens 30 Minuten beiseite stellen.
2. Basmatireis waschen, bis das Wasser klar ist, dann 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen; vor Gebrauch gründlich abtropfen lassen.
3. Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den marinierten Fisch vorsichtig etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, oder bis er goldbraun und durchgegart ist; herausnehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne das Öl reduzieren (falls zu viel) und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze tief karamellisieren und bräunen, dabei häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern; dies dauert etwa 20-25 Minuten.
5. Gehackten Knoblauch und Ingwer zu den karamellisierten Zwiebeln geben, zusammen mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Kardamomkapseln und getrocknetem Limettenpulver. 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
6. Den abgetropften Basmatireis zur gewürzten Zwiebelmischung geben und vorsichtig umrühren. 4 Tassen heißes Wasser (oder Fischbrühe) und eine Prise Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis gar ist.
7. Sobald der Reis gar ist, vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Den gebratenen Fisch auf dem gewürzten Reis auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.