Nasi Kerabu

🛒 Zutaten

• Weißer Reis 150 g · 180 kcal
• Getrocknete Schmetterlingserbsenblüten 2 g · 1 kcal
• Hähnchenkeule (ohne Knochen, ohne Haut) 100 g · 150 kcal
• Speiseöl 20 g · 180 kcal
• Geröstete Kokosraspeln 20 g · 70 kcal
• Schalotten 15 g · 10 kcal
• Knoblauch 5 g · 5 kcal
• Zitronengras 10 g · 10 kcal
• Galangawurzel 5 g · 5 kcal
• Getrocknete Chilis 5 g · 5 kcal
• Kaffirlimettenblätter 2 g · 1 kcal
• Gesalzenes Entenei 60 g · 90 kcal
• Lange Bohnen (fein geschnitten) 20 g · 5 kcal
• Bohnensprossen 20 g · 5 kcal
• Gurke (gewürfelt) 20 g · 3 kcal
• Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Kurkumablätter (fein geschnitten) 5 g · 2 kcal
• Fischflocken (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Garnelenpaste (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen Sie den weißen Reis gründlich. Kochen Sie den Reis mit Wasser und getrockneten Schmetterlingserbsenblüten, bis er vollständig gar, locker und leuchtend blau ist.
2. Marinieren Sie die Hähnchenkeulenstücke mit Kurkumapulver und einer Prise Salz. Erhitzen Sie Speiseöl in einer Pfanne und frittieren Sie das Hähnchen goldbraun und durchgebraten.
3. Pürieren Sie getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galangawurzel und Garnelenpaste (Belacan) zu einer feinen Paste. Braten Sie die Paste in etwas Speiseöl an, bis sie duftet und das Öl sich trennt, dann würzen Sie mit Salz und einer Prise Zucker.
4. Frische Kokosnuss raspeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch rösten, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern. So entsteht das Kerisik.
5. Bereiten Sie das Ulam zu, indem Sie lange Bohnen, Kaffirlimettenblätter und Kurkumablätter fein schneiden. Würfeln Sie die Gurke und waschen Sie die Bohnensprossen gründlich.
6. Das gesalzene Entenei hart kochen, dann schälen und vierteln zum Servieren.
7. Um Nasi Kerabu anzurichten, geben Sie eine großzügige Portion blauen Reis auf einen Teller. Ordnen Sie das frittierte Hähnchen, die geviertelten gesalzenen Enteneier, das vorbereitete Ulam, Kerisik, Sambal Tumis und die Fischflocken ansprechend um den Reis herum an.