Nom Banh Chok (Kambodschanische Nudelsuppe mit Fisch)

🛒 Zutaten

• Gekochte Reisnudeln (Vermicelli) 150 g · 180 kcal
• Weißfischfilet (z.B. Wels, Schlangenkopffisch) 100 g · 100 kcal
• Leichte Kokosmilch 50 g · 80 kcal
• Frisches Zitronengras 10 g · 10 kcal
• Frischer Galgant 5 g · 5 kcal
• Frische Kurkumawurzel 5 g · 5 kcal
• Kaffirlimettenschale 2 g · 2 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Schalotten 15 g · 10 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 5 g · 15 kcal
• Prohok (fermentierte Fischpaste) 5 g · 7 kcal
• Fischsauce 10 g · 7 kcal
• Palmzucker 5 g · 20 kcal
• Wasser oder Fischbrühe 103 g · 0 kcal
• Frische Gurke 50 g · 8 kcal
• Frische Bohnensprossen 50 g · 15 kcal
• Dünn geschnittene Bananenblüte 30 g · 10 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Frische Basilikumblätter 5 g · 2 kcal
• Gehackte lange Bohnen 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den Kroeung (kambodschanische Currypaste) zubereiten: Zitronengras, Galgant, frischen Kurkuma, Kaffirlimettenzeste, Knoblauch, Schalotten und rehydrierte getrocknete rote Chilis fein hacken oder zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht.
2. In einem Topf das Weißfischfilet in Wasser oder Fischbrühe kochen, bis es gar und zart ist. Den Fisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch zerpflücken, Gräten und Haut entfernen; die Kochbrühe aufbewahren.
3. In einem sauberen Topf oder Wok die Kroeung-Paste bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet, dann den zerpflückten Fisch hinzufügen und gut umrühren. Kokosmilch, die restliche Fischbrühe, Prohok, Fischsauce und Palmzucker dazugießen.
4. Das Curry leicht köcheln lassen und 15-20 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Während das Curry köchelt, die frischen Beilagen vorbereiten: Gurke in Julienne schneiden, Bohnensprossen waschen, Bananenblüte und lange Bohnen fein schneiden, frische Minz- und Basilikumblätter zupfen.
6. Zum Servieren eine großzügige Portion gekochter Reisnudeln in eine tiefe Schüssel geben. Das heiße Fischcurry über die Nudeln schöpfen, dabei darauf achten, dass reichlich zerkleinerter Fisch enthalten ist.
7. Zum Schluss jede Schüssel großzügig mit frischer Gurke, Bohnensprossen, Bananenblüte, langen Bohnen, Minze und Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und die authentischen Aromen von Nom Banh Chok genießen.