Ofada-Reis mit Ayamase-Eintopf

🛒 Zutaten

• Ofada-Reis 200 g · 250 kcal
• Palmöl 35 g · 315 kcal
• Rinderkutteln (Shaki) 40 g · 40 kcal
• Kuhhaut (Ponmo) 40 g · 40 kcal
• Gemischte Paprika 40 g · 12 kcal
• Scotch Bonnet Chilis (Ata Rodo) 5 g · 2 kcal
• Zwiebeln 20 g · 8 kcal
• Johannisbrotbohnen (Iru) 5 g · 20 kcal
• Gemahlene Flusskrebse 5 g · 20 kcal
• Brühwürfel 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den Ofada-Reis sortieren, um Steine oder Verunreinigungen zu entfernen, dann mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Den gereinigten Reis etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
2. Das verschiedene Fleisch (Rinderkutteln und Kuhhaut) mit etwas Zwiebelscheiben, Brühwürfeln und Salz weichkochen. Die Brühe abgießen und für den Eintopf aufbewahren, dann das gekochte Fleisch in kleinere Stücke schneiden.
3. Die Paprika, Scotch Bonnets und etwa die Hälfte der Zwiebeln pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einem separaten Topf den eingeweichten Ofada-Reis mit ausreichend Wasser und einer Prise Salz gar, aber noch bissfest kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
4. Das Palmöl in einem sauberen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es raucht (bleichen). Vorsicht walten lassen und für gute Belüftung sorgen. Nach dem Bleichen etwas abkühlen lassen, um Anbrennen zu verhindern, dann die restlichen Zwiebelscheiben hinzufügen und braten, bis sie durchscheinend sind.
5. Die pürierte Paprikamischung in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Wasser verdampft ist und sich das Öl absetzt und oben schwimmt. Dies kann 20-30 Minuten dauern.
6. Die Johannisbrotbohnen, gemahlenen Flusskrebse, restlichen Brühwürfel und Salz nach Geschmack einrühren. Das gekochte Fleischgemisch und etwas von der aufgehobenen Fleischbrühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dick ist. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Den Ofada-Reis heiß servieren, traditionell in „Ewe Eran“ (Marantengewächse) oder Bananenblätter gewickelt, zusammen mit großzügigen Portionen des würzigen Ayamase-Eintopfs.