Osuimono (Japanische Klare Suppe)

🛒 Zutaten

• Filtriertes Wasser 150 g · 0 kcal
• Konbu (getrockneter Seetang) 5 g · 10 kcal
• Katsuobushi (Bonitoflocken) 10 g · 35 kcal
• Garnelen, geschält und entdarmt 40 g · 36 kcal
• Frische Shiitake-Pilze 15 g · 4 kcal
• Mitsuba (japanische Petersilie) 5 g · 1 kcal
• Sojasauce 5 g · 3 kcal
• Sake (Kochsake) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für Dashi gefiltertes Wasser und Konbu in einen Topf geben; bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten lang sanft erhitzen, bis kleine Bläschen erscheinen. Konbu kurz vor dem Siedepunkt des Wassers entfernen.
2. Katsuobushi zum heißen Wasser geben, 30 Sekunden köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Dashi durch ein mit Mulltuch ausgelegtes feines Sieb passieren, um eine klare Brühe zu erhalten.
3. Shiitake-Pilze dünn schneiden und Garnelen vorbereiten. Das passierte Dashi sanft köcheln lassen.
4. Garnelen und Shiitake-Pilze zum köchelnden Dashi geben. 2-3 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
5. Die Suppe mit Sojasauce und Sake abschmecken. Das heiße Osuimono in einzelne Schüsseln schöpfen und jede mit frischer Mitsuba und einer winzigen Prise Yuzu- oder Limettenzeste garnieren.