Austern-Vermicelli

🛒 Zutaten

• Frische Austern 80 g · 54 kcal
• Dünne Weizen-Vermicelli 40 g · 140 kcal
• Schweinebrühe 250 g · 25 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Ingwer, gerieben 6 g · 5 kcal
• Helle Sojasauce 8 g · 5 kcal
• Schwarzer Reisessig 6 g · 2 kcal
• Speisestärke 8 g · 29 kcal
• Wasser (für die Mehlschwitze) 15 g · 0 kcal
• Koriander, gehackt 4 g · 1 kcal
• Lauchzwiebeln, gehackt 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Austern vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken; blanchieren Sie sie dann kurz in kochendem Wasser für etwa 30 Sekunden und gießen Sie sie sofort ab.
2. In einem Topf die Schweinebrühe zum Köcheln bringen, dann gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
3. Die trockenen dünnen Weizen-Vermicelli in die köchelnde Brühe geben und gemäß Packungsanleitung weich kochen, normalerweise 2-3 Minuten.
4. Während die Vermicelli kochen, Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, um eine Emulsion zu erzeugen. Die Emulsion langsam unter ständigem Rühren in die Brühe gießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Die blanchierten Austern vorsichtig in die angedickte Suppe geben und nur 30-60 Sekunden kochen lassen, um sicherzustellen, dass sie durchgewärmt, aber nicht verkocht sind.
6. Helle Sojasauce und schwarzen Reisessig nach Geschmack einrühren. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und gehackten Lauchzwiebeln.