Pakora

🛒 Zutaten

• Kichererbsenmehl (Besan) 60 g · 227 kcal
• Zwiebel 60 g · 24 kcal
• Kartoffel 40 g · 31 kcal
• Spinat 30 g · 7 kcal
• Grüne Chilis 5 g · 2 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 5 g · 4 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 4 kcal
• Korianderpulver 1 g · 3 kcal
• Kurkumapulver 0 g · 2 kcal
• Rotes Chilipulver 0 g · 2 kcal
• Ajwain (Königskümmel) 0 g · 2 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal
• Pflanzenöl (aufgenommen) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel dünn schneiden, Kartoffel in Julienne schneiden und Spinat hacken. In einer großen Schüssel das Gemüse, grüne Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste und alle trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, roter Chili, Ajwain und Salz) vermischen. Gut umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, damit das Gemüse etwas Flüssigkeit abgibt.
2. Kichererbsenmehl hinzufügen: Das Kichererbsenmehl über die Gemüsemischung streuen. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, um einen dicken, klumpigen Teig zu bilden, der das Gemüse bedeckt, ohne zu flüssig zu sein.
3. Öl erhitzen: Pflanzenöl in einer tiefen Kadai oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 170-180°C (340-350°F) erhitzen. Zum Testen einen kleinen Teigklumpen hineingeben; er sollte brutzeln und schnell aufsteigen.
4. Pakoras frittieren: Vorsichtig kleine Löffel oder unregelmäßige Portionen des Teigs ins heiße Öl geben. Die Pfanne nicht überfüllen; in Chargen frittieren.
5. Goldbraun braten: Die Pakoras unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 5-7 Minuten pro Charge.
6. Abtropfen lassen und servieren: Die frittierten Pakoras mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß mit Minz-Chutney oder Tamarinden-Chutney servieren.