Panissa (Ligurische Kichererbsenküchlein)

🛒 Zutaten

• Kichererbsenmehl 50 g · 194 kcal
• Wasser 85 g · 0 kcal
• Olivenöl 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem großen Topf Kichererbsenmehl, kaltes Wasser und eine Prise Salz glatt rühren; sicherstellen, dass keine Klumpen bleiben.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel etwa 15-20 Minuten rühren, bis die Mischung stark eindickt und sich vom Topfrand löst.
3. Die heiße Mischung in eine leicht geölte rechteckige Backform oder ein Blech gießen und gleichmäßig etwa 1-1,5 cm dick verteilen.
4. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Sobald sie fest ist, die Panissa auf ein Schneidebrett stürzen und in rechteckige Stäbchen oder kleine Würfel, etwa 1x5 cm oder 2x2 cm, schneiden.
6. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Panissa-Stücke portionsweise braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-5 Minuten pro Portion.
7. Panissa mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort nach Belieben mit zusätzlichem Salz würzen. Heiß als Snack oder Vorspeise servieren.