Pappardelle mit Pilzen

🛒 Zutaten

• Pappardelle (gekocht) 250 g · 371 kcal
• Gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge) 150 g · 37 kcal
• Getrocknete Steinpilze (rehydriert) 50 g · 26 kcal
• Knoblauch 6 g · 9 kcal
• Olivenöl 30 g · 266 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 5 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse (gerieben) 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in 150 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die rehydrierten Steinpilze grob hacken.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
3. Die frischen gemischten Pilze und die gehackten rehydrierten Steinpilze in die Pfanne geben. 5-7 Minuten braten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit freisetzen und zu bräunen beginnen.
4. Den trockenen Weißwein hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dabei alle braunen Reste vom Pfannenboden lösen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Die reservierte Pilzeinweichflüssigkeit (durch ein feines Sieb gesiebt) und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Zum leichten Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, damit die Soße leicht andicken kann.
6. In der Zwischenzeit die Pappardelle-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa ½ Tasse Nudelwasser aufbewahren.
7. Die abgetropften Pappardelle zur Pilzsoße in die Pfanne geben. Gut vermischen, dabei bei Bedarf einen Schuss des reservierten Nudelwassers hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Die frische gehackte Petersilie unterrühren. Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher frischer Petersilie und geriebenem Parmigiano Reggiano Käse.