Auberginen-Parmigiana

🛒 Zutaten

• Aubergine 200 g · 200 kcal
• Tomatenpassata 100 g · 30 kcal
• Frischer Mozzarella 50 g · 125 kcal
• Parmigiano Reggiano (Parmesan) Käse 20 g · 86 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 135 kcal
• Frischer Basilikum 5 g · 0 kcal
• Knoblauch 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auberginen der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden; großzügig salzen und 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um bittere Flüssigkeiten zu entziehen.
2. Die Auberginenscheiben gründlich unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und zart braten, dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. In einem separaten Topf gehackten Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl 1 Minute lang anbraten. Tomatenpassata hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Frisches Basilikum einrühren.
5. Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer ofenfesten Form verteilen.
6. Eine Schicht gebratener Auberginenscheiben über die Sauce legen. Mit zerrissenem Mozzarella, etwas Parmigiano Reggiano und ein paar Basilikumblättern belegen.
7. Schichten aus Sauce, Aubergine, Mozzarella und Parmigiano Reggiano wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, mit einer letzten Schicht Käse abschließen.
8. 30-35 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.