Penang Hokkien Mee

🛒 Zutaten

• Garnelenköpfe und -schalen 100 g · 20 kcal
• Schweinerippchen, blanchiert 25 g · 50 kcal
• Schalotten 30 g · 10 kcal
• Knoblauch 10 g · 5 kcal
• Gelbe Eiernudeln 120 g · 160 kcal
• Reisnudeln 60 g · 80 kcal
• Frische mittelgroße Garnelen 70 g · 60 kcal
• Schweinebauch, geschnitten 20 g · 80 kcal
• Hartgekochtes Ei 50 g · 70 kcal
• Bohnensprossen 30 g · 10 kcal
• Kangkung (Wasserspinat) 20 g · 5 kcal
• Bratöl 6 g · 54 kcal
• Sambal (Chilipaste) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Garnelenköpfe und -schalen reinigen; in einem Wok mit etwas Öl duftend anbraten, dann leicht zerdrücken. Das Garnelenfleisch für später zum Garnieren beiseitelegen.
2. In einem großen Topf die angebratenen Garnelenköpfe/-schalen, blanchierten Schweinerippchen, grob gehackten Schalotten und Knoblauch sowie 2-3 Liter Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann mindestens 1 Stunde köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
3. Die Brühe abseihen, die Feststoffe entfernen und mit einer Prise Rohzucker und Sojasauce/Salz abschmecken. Die Brühe warm halten.
4. Die gelben Eiernudeln, Reisnudeln, Kangkung und Bohnensprossen getrennt in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen.
5. Die blanchierten Nudeln und Fadennudeln in Servierschalen anrichten. Mit gekochten Garnelen, geschnittenem Schweinebauch, halbierten hartgekochten Eiern, Kangkung und Bohnensprossen belegen.
6. Den heißen Garnelenbrühe großzügig über die Zutaten in jeder Schale gießen. Sofort mit einem Löffel Sambal als zusätzliche Schärfe servieren.