Peruanischer Kürbiseintopf

🛒 Zutaten

• Kürbis (Macre/Butternut) 200 g · 70 kcal
• Kartoffeln (gelb oder weiß) 100 g · 77 kcal
• Frische Maiskörner 50 g · 45 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Aji Amarillo Paste 8 g · 11 kcal
• Huacatay-Paste (schwarze Minze) 4 g · 5 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 5 kcal
• Kondensmilch (Vollmilch) 20 g · 35 kcal
• Queso fresco (Frischkäse) 25 g · 50 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 70 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kürbis und Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die rote Zwiebel andünsten, bis sie durchsichtig ist, dann Knoblauch und Aji Amarillo Paste hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
3. Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut umrühren, um sie mit dem Sofrito zu überziehen. Gemüsebrühe dazugießen und zum Köcheln bringen.
4. Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis Kürbis und Kartoffeln sehr zart sind. Die Maiskörner in den letzten 5-7 Minuten der Kochzeit unterrühren.
5. Etwa die Hälfte der Eintopfzutaten direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, aber einige Stücke übrig lassen. Die Huacatay-Paste unterrühren.
6. Kondensmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.
7. Heiß servieren, mit zerbröseltem Queso Fresco garniert.