Pescado Zarandeado (Gegrillter Fisch mexikanischer Art)

🛒 Zutaten

• Red Snapper (oder ähnlicher fester Weißfisch) 300 g · 249 kcal
• Limettensaft 15 g · 3 kcal
• Orangensaft 15 g · 7 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Mayonnaise 20 g · 136 kcal
• Dijonsenf 5 g · 3 kcal
• Sojasauce 12 g · 7 kcal
• Worcestersauce 9 g · 10 kcal
• Ancho-Chili (rehydriert, entkernt) 6 g · 20 kcal
• Guajillo-Chili (rehydriert, entkernt) 5 g · 16 kcal
• Chipotle-Chili in Adobo-Sauce 5 g · 7 kcal
• Weiße Zwiebel, gehackt 13 g · 5 kcal
• Olivenöl 7 g · 60 kcal
• Koriander, gehackt 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Marinade die Ancho- und Guajillo-Chilis 15-20 Minuten in heißem Wasser rehydrieren, bis sie weich sind; dann entkernen und mit Chipotle in Adobo, Limetten- und Orangensaft, Knoblauch, Mayonnaise, Senf, Sojasauce, Worcestersauce, Salz und Pfeffer glatt pürieren.
2. Den Red Snapper schmetterlingsartig aufschneiden, Haut und die meisten Knochen zum Grillen intakt lassen, oder dicke Filets verwenden. Den Fisch großzügig von beiden Seiten mit der vorbereiteten Marinade bestreichen.
3. Einen Holzkohlegrill auf mittelhohe Hitze vorheizen, wobei eine Seite heißer sein sollte als die andere. Den Fisch auf eine Zaranda (Fischgrillkorb) oder direkt auf die eingeölten Roste legen, zuerst mit der Hautseite nach unten auf den kühleren Teil des Grills.
4. Den Fisch 15-25 Minuten grillen, vorsichtig wenden, wenn keine Zaranda verwendet wird, und gelegentlich mit der restlichen Marinade und Öl bestreichen. Zum Schluss für ein paar Minuten auf die heißere Seite legen, um eine Kruste zu bekommen, wobei die Kerntemperatur 63°C (145°F) erreichen sollte.
5. Sobald der Pescado Zarandeado gar ist, auf eine Servierplatte geben. Mit gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.