Pesce all'Acqua Pazza (Fisch in „verrücktem Wasser“)

🛒 Zutaten

• Ganze Dorade (Orata), ausgenommen 180 g · 210 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 150 g · 27 kcal
• Knoblauchzehen, dünn geschnitten 6 g · 9 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Natives Olivenöl extra 22 g · 200 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 15 kcal
• Rote Chiliflocken 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tupfen Sie den gereinigten ganzen Fisch mit Küchenpapier trocken; ritzen Sie die Haut auf jeder Seite mehrmals ein. Würzen Sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer, sowohl innen als auch außen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
3. Den gewürzten Fisch vorsichtig in die Pfanne legen. Die halbierten Kirschtomaten um den Fisch herum hinzufügen, zusammen mit dem Weißwein und Wasser.
4. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab; stellen Sie sicher, dass er durchgegart ist und leicht zerfällt.
5. Sobald der Fisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Soße leicht reduzieren, dabei die Tomaten zerfallen lassen. Den größten Teil der frischen Petersilie unterrühren.
6. Den Fisch zurück in die Pfanne geben und die lebendige Soße darüber löffeln. Sofort servieren, garniert mit der restlichen frischen Petersilie und einem Schuss nativem Olivenöl extra.