Taubenerbsensuppe (Sopa de Guandú)

🛒 Zutaten

• Gekochte Taubenerbsen (Guandú) 100 g · 140 kcal
• Gesalzener Schweinebauch (Tocino Salado) 38 g · 112 kcal
• Yuca (Maniok), geschält und gehackt 50 g · 70 kcal
• Ñame (Yam), geschält und gehackt 38 g · 45 kcal
• Grüne Kochbanane, geschält und in Scheiben geschnitten 38 g · 50 kcal
• Kartoffel, geschält und gewürfelt 38 g · 30 kcal
• Weiße Zwiebel, gehackt 25 g · 10 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 5 kcal
• Rote Paprika, gehackt 19 g · 5 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 1 kcal
• Annatto (Achiote) Öl 3 g · 27 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Falls getrocknete Guandú verwendet werden, diese über Nacht einweichen und dann kochen, bis sie zart sind. Frische oder gefrorene Guandú gut abspülen.
2. Den gesalzenen Schweinebauch würfeln und in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das meiste Fett ausgelassen ist.
3. Die knusprigen Schweinefleischstücke herausnehmen und beiseite stellen. Etwa 2 Esslöffel ausgelassenes Fett im Topf lassen, überschüssiges Fett abgießen.
4. Annatto-Öl, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Paprika in den Topf geben. Sautieren, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
5. Gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, dann die Guandú und genügend Wasser oder Brühe hinzufügen, um alle Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen.
6. Yuca, Ñame, grüne Kochbanane und Kartoffel in den Topf geben. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 60-70 Minuten köcheln lassen, oder bis alle Wurzelgemüse sehr zart sind.
7. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und die beiseite gelegten knusprigen Schweinebauchstücke einrühren.