Kochbananen-Moqueca

🛒 Zutaten

• Reife Kochbananen 225 g · 270 kcal
• Gewürfelte Tomaten 90 g · 16 kcal
• Rote Paprika 60 g · 15 kcal
• Zwiebel 55 g · 22 kcal
• Knoblauchzehen 6 g · 8 kcal
• Dendê-Öl (Palmöl) 20 g · 180 kcal
• Vollfett-Kokosmilch 120 g · 275 kcal
• Frischer Koriander 15 g · 4 kcal
• Limettensaft 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die reifen Kochbananen schälen und in dicke, etwa 2,5 cm große Scheiben oder diagonale Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Paprika würfeln.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
3. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Tomaten einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die geschnittenen Kochbananen vorsichtig in einer einzigen Schicht auf die Gemüsemischung legen. Die Vollfett-Kokosmilch darüber gießen.
5. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis die Kochbananen zart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Von der Hitze nehmen, den frischen Limettensaft einrühren und vor dem Servieren großzügig mit gehacktem frischem Koriander garnieren. Heiß servieren, traditionell mit weißem Reis.