Pochierte Birnen

🛒 Zutaten

• Birne 200 g · 114 kcal
• Kristallzucker 30 g · 116 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal
• Zimtstange 0 g · 0 kcal
• Vanilleextrakt 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schälen Sie die Birnen und lassen Sie die Stiele intakt. Entkernen Sie sie vorsichtig von unten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel.
2. In einem ausreichend großen Topf, in dem die Birnen aufrecht stehen können, Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft, Zimtstange und Vanilleextrakt vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die geschälten Birnen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit legen. Stellen Sie sicher, dass sie größtenteils bedeckt sind; bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Sie können eine „Cartouche“ aus Backpapier verwenden, um sie untergetaucht zu halten.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Birnen beim Einstechen mit einem Messer zart sind, aber ihre Form noch behalten. Die Kochzeit variiert je nach Reifegrad und Sorte der Birnen.
5. Die Birnen aus der Pochierflüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Die Hitze unter der Flüssigkeit erhöhen und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zu einem Sirup eindickt.
6. Den warmen Sirup über die Birnen gießen. Warm oder gekühlt servieren, optional mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche.