Pochierte Quitte

🛒 Zutaten

• Quitte 500 g · 285 kcal
• Kristallzucker 200 g · 772 kcal
• Zitronensaft 30 g · 6 kcal
• Zimtstange 5 g · 12 kcal
• Sternanis 2 g · 7 kcal
• Vanilleschote 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quitten gründlich waschen, dann mit einem Gemüseschäler schälen. Jede Quitte längs halbieren und Kerngehäuse sowie Kerne vorsichtig entfernen.
2. In einem großen Topf Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis und das ausgekratzte Vanillemark vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Quittenhälften in den köchelnden Sirup geben. Sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind; bei Bedarf ein Stück Backpapier oder einen kleinen Teller verwenden, um sie unter Wasser zu halten.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und sanft 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Quitten zart sind und eine schöne rosafarbene bis bernsteinfarbene Farbe angenommen haben. Gelegentlich prüfen und bei zu starker Reduktion des Sirups etwas Wasser nachgießen.
5. Nach dem Kochen die Quitten aus dem Sirup nehmen und abkühlen lassen. Die pochierte Quitte kann warm oder gekühlt serviert werden, optional mit etwas Kochsirup, einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Mascarpone.