Pochierter schottischer Lachs

🛒 Zutaten

• Schottisches Lachsfilet 150 g · 300 kcal
• Trockener Weißwein 50 g · 40 kcal
• Zitrone 20 g · 5 kcal
• Frischer Dill 5 g · 2 kcal
• Schalotte 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer flachen Pfanne Wasser (oder Gemüsebrühe), trockenen Weißwein, Zitronenscheiben, frische Dillzweige, ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und eine geschnittene Schalotte vermischen, um die Pochierflüssigkeit herzustellen.
2. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen; nicht sprudelnd kochen lassen. Die Flüssigkeit leicht salzen.
3. Das schottische Lachsfilet vorsichtig in die sanft köchelnde Flüssigkeit geben, sodass es größtenteils bedeckt ist.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und den Lachs 8-12 Minuten lang sanft pochieren, oder bis er gar und schuppig ist. Die Garzeit hängt von der Dicke ab.
5. Den Lachs vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit nehmen.
6. Sofort mit einem frischen Zitronenkeil und etwas frischem Dill servieren.