Polenta mit Pilzragout

🛒 Zutaten

• Grobkörnige Polenta 40 g · 144 kcal
• Gemüsebrühe 300 g · 30 kcal
• Butter 7 g · 50 kcal
• Parmesan 6 g · 24 kcal
• Gemischte Pilze (frisch) 125 g · 28 kcal
• Getrocknete Steinpilze 5 g · 15 kcal
• Olivenöl 8 g · 71 kcal
• Schalotten 25 g · 18 kcal
• Knoblauch 4 g · 6 kcal
• Rotwein 30 g · 25 kcal
• Dosentomaten, gewürfelt 103 g · 24 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 1 kcal
• Frischer Rosmarin 1 g · 1 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Getrocknete Steinpilze in 60 ml heißem Wasser 20 Minuten einweichen, dann abgießen, hacken und die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, gehackte Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten weich dünsten.
3. Gehackten Knoblauch, frische und rehydrierte Steinpilze in die Pfanne geben; 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze gebräunt und zart sind.
4. Rotwein (falls verwendet) und die aufbewahrte Steinpilzflüssigkeit hinzufügen, angebratene Reste vom Pfannenboden lösen; köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
5. Gewürfelte Tomaten, restliche Gemüsebrühe, frischen Thymian und Rosmarin zum Ragout geben; zum Köcheln bringen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es eingedickt ist.
6. In der Zwischenzeit 240 ml Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen; Polenta unter ständigem Rühren nach und nach einrieseln lassen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
7. Polenta 25-30 Minuten weiterkochen, häufig umrühren, um Klumpen und Anbrennen zu vermeiden, bis sie dick und cremig ist.
8. Polenta vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind.
9. Die cremige Polenta sofort servieren, großzügig mit dem warmen Pilzragout und etwas frischer Petersilie bestreuen.