Reis-Tomaten (Pomodori al Riso)

🛒 Zutaten

• Große reife Tomaten 400 g · 74 kcal
• Arborio Reis 60 g · 210 kcal
• Kartoffeln 100 g · 77 kcal
• Olivenöl 14 g · 124 kcal
• Frischer Basilikum 5 g · 1 kcal
• Frische Minze 3 g · 1 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch sowie die Kerne vorsichtig mit einem Löffel entfernen; das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel den ungekochten Reis, fein gehacktes Tomatenfruchtfleisch, gehackten Knoblauch, gehackten frischen Basilikum und Minze, einen großzügigen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
3. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die leeren Tomatenhüllen in eine Auflaufform legen und die Kartoffelwürfel darum und dazwischen verteilen.
4. Jede Tomatenhülle großzügig mit der Reismischung füllen. Etwa 1/2 Tasse (120 ml) Wasser oder Gemüsebrühe in die Auflaufform gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
5. Die gefüllten Tomaten und Kartoffeln mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. 60 Minuten backen, oder bis der Reis zart, die Tomaten weich und die Kartoffeln goldbraun sind.