Porotos con Riendas (Chilenische Bohnen mit Spaghetti)

🛒 Zutaten

• Getrocknete Wachtelbohnen (oder andere rote/weiße Bohnen) 60 g · 204 kcal
• Dünne Spaghetti (Fideos) 25 g · 93 kcal
• Chilenische Longaniza (oder andere feste, geschmackvolle Schweinswurst) 40 g · 128 kcal
• Kürbis (gewürfelt) 60 g · 16 kcal
• Zwiebel, gehackt 30 g · 12 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 8 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 25 g · 8 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 72 kcal
• Wasser oder Gemüsebrühe 70 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie die getrockneten Wachtelbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, dann abgießen und gut spülen.
2. In einem großen Topf die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen oder bis sie zart sind.
3. Während die Bohnen kochen, das Sofrito zubereiten: In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 8-10 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Die gewürfelte Longaniza (oder Wurst) einrühren und braten, bis sie gebräunt ist.
5. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, dann den gewürfelten Kürbis zum Sofrito geben und etwa 5 Minuten kochen, bis er leicht weich ist.
6. Die Sofrito-Mischung und den Kürbis zu den gekochten Bohnen in den Topf geben. Gewünschte Gewürze wie Paprika, Oregano und Kreuzkümmel einrühren. 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Die dünnen Spaghetti in kleinere Stücke brechen und in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten kochen oder gemäß Packungsanweisung, bis sie al dente sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit frischem Koriander oder Petersilie garniert.