Kürbis-Curry

🛒 Zutaten

• Kürbis, geschält und gewürfelt 125 g · 33 kcal
• Leichte Kokosmilch 100 g · 70 kcal
• Zwiebel, gehackt 38 g · 15 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal
• Frischer Ingwer, gerieben 3 g · 8 kcal
• Gehackte Tomaten, Konserve 100 g · 18 kcal
• Pflanzenöl 4 g · 33 kcal
• Currypulver 3 g · 9 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmelpulver 1 g · 3 kcal
• Korianderpulver 1 g · 3 kcal
• Rotes Chilipulver 1 g · 1 kcal
• Wasser 25 g · 0 kcal
• Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
2. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen; eine weitere Minute kochen, bis es duftet. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und rotes Chilipulver einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es aromatisch duftet.
3. Gewürfelten Kürbis, gehackte Tomaten, Kokosmilch und Wasser in den Topf geben. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
4. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis zart ist.
5. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem gehackten Koriander garnieren.