Quinoa-Edamame-Salat

🛒 Zutaten

• Gekochter Quinoa 135 g · 167 kcal
• Geschälte Edamame (gekocht) 70 g · 90 kcal
• Gurke, gewürfelt 40 g · 6 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 40 g · 7 kcal
• Rote Zwiebel, fein gewürfelt 15 g · 6 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Zitronensaft 15 g · 3 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen; mit 1,5 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einem kleinen Topf mischen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert und die Quinoa locker ist.
2. Während die Quinoa kocht, die geschälten Edamame 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
3. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, blanchierte Edamame, gewürfelte Gurke, halbierte Kirschtomaten, fein gewürfelte rote Zwiebel und gehackte frische Petersilie vermischen.
4. In einer kleinen separaten Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer gut verrühren.
5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist; sofort servieren oder für später kühlen.