Quinoa-Suppe

🛒 Zutaten

• Quinoa, ungekocht 35 g · 129 kcal
• Gemüsebrühe 300 g · 30 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Karotte 20 g · 8 kcal
• Kartoffel 50 g · 39 kcal
• Rote Paprika 25 g · 8 kcal
• Grüne Erbsen, gefroren 25 g · 20 kcal
• Frischer Koriander 2 g · 0 kcal
• Olivenöl 5 g · 44 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 0 g · 2 kcal
• Getrockneter Oregano 0 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser in einem feinmaschigen Sieb ab, bis das Wasser klar ist; beiseitestellen.
2. Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gewürfelten Zwiebeln etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
3. Gehackten Knoblauch, gewürfelte Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich wird.
4. Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute kochen, bis sie duften.
5. Die gespülte Quinoa, gewürfelte Kartoffeln und Gemüsebrühe in den Topf geben; zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Quinoa zart und die Kartoffeln gar sind.
7. Die grünen Erbsen einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind.
8. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, dann in Schalen füllen.
9. Vor dem Servieren mit frischem gehacktem Koriander garnieren.