Quinoa-Suppe (Sopa de Quinua)

🛒 Zutaten

• Quinoa, roh 30 g · 113 kcal
• Kartoffel, gewürfelt 80 g · 62 kcal
• Karotte, gewürfelt 40 g · 16 kcal
• Erbsen, gefroren 25 g · 20 kcal
• Zwiebel, gehackt 30 g · 12 kcal
• Knoblauch, gehackt 4 g · 6 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 20 g · 6 kcal
• Gemüsebrühe 200 g · 20 kcal
• Gehackte Tomaten, Konserve 40 g · 7 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 3 g · 0 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Quinoa gründlich unter kaltem fließendem Wasser mehrere Minuten lang abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
2. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Zwiebeln und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Die gewürfelten Tomaten unterrühren.
4. Die Gemüsebrühe eingießen und die abgespülte Quinoa, gewürfelte Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln zart und die Quinoa gar ist.
5. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sopa de Quinua in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit frischem gehackten Koriander garnieren.