Gefüllte Paprika mit Quinoa

🛒 Zutaten

• Rote Paprika 150 g · 41 kcal
• Quinoa, ungekocht 42 g · 156 kcal
• Gemüsebrühe 60 g · 3 kcal
• Olivenöl 7 g · 62 kcal
• Zwiebel, gelb 50 g · 20 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Gehackte Tomaten, Konserve 200 g · 40 kcal
• Zucchini 50 g · 9 kcal
• Mais, gefroren 30 g · 26 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 1 g · 4 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C (375°F) vor. Die Paprika längs halbieren, Kerne und Häute entfernen und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen.
2. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Gemäß Packungsanleitung mit Gemüsebrühe statt Wasser kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Quinoa locker ist; beiseite stellen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
4. Gewürfelte Zucchini, Mais und die Hälfte der gewürfelten Tomaten aus der Dose einrühren. 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, getrocknetem Oregano, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gekochte Quinoa und frische gehackte Petersilie vorsichtig unter die Gemüsemischung heben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Die Quinoa-Gemüse-Mischung großzügig in jede Paprikahälfte löffeln. Die restlichen gewürfelten Tomaten um die Paprika in die Auflaufform gießen.
7. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis die Paprika weich sind und die Füllung durcherhitzt und oben leicht gebräunt ist.
8. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.