Quinoa-Gemüse-Wrap

🛒 Zutaten

• Große Vollkorn-Tortilla 60 g · 170 kcal
• Gekochter Quinoa 100 g · 120 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 60 g · 18 kcal
• Gurke, in Julienne 50 g · 8 kcal
• Karotte, geraspelt 30 g · 12 kcal
• Babyspinat 30 g · 7 kcal
• Hummus 30 g · 80 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal
• Olivenöl 5 g · 40 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Falls der Quinoa nicht vorgekocht ist, spülen Sie 1/2 Tasse trockenen Quinoa unter kaltem Wasser ab und geben Sie ihn dann mit 1 Tasse Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
2. Während der Quinoa kocht, die rote Paprika fein würfeln, die Gurke in Julienne schneiden und die Karotte raspeln. Den Babyspinat waschen und beiseitelegen.
3. In einer kleinen Schüssel Hummus, Zitronensaft, Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, um ein Dressing zu erhalten. Nach Geschmack abschmecken.
4. Die Vollkorn-Tortilla flach ausbreiten. Eine großzügige Schicht des Hummus-Dressings gleichmäßig darauf verteilen.
5. Den gekochten Quinoa, gewürfelte Paprika, Gurken-Julienne, geraspelte Karotten und Babyspinat gleichmäßig auf der Hummus-Schicht verteilen. Einen kleinen Rand frei lassen.
6. Die Seiten der Tortilla nach innen falten und dann von unten nach oben fest aufrollen, um einen kompakten Wrap zu erhalten. Vor dem Servieren diagonal halbieren.