Radicchio-Risotto

🛒 Zutaten

• Arborio-Reis 80 g · 288 kcal
• Radicchio (geputzt) 63 g · 14 kcal
• Schalotte 18 g · 6 kcal
• Knoblauch 3 g · 4 kcal
• Ungesalzene Butter 8 g · 54 kcal
• Olivenöl 4 g · 31 kcal
• Trockener Rotwein 25 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe (warm) 250 g · 8 kcal
• Parmigiano Reggiano (gerieben) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch fein hacken; Radicchio dünn schneiden, den harten Strunk entfernen.
2. In einem Topf mit dickem Boden Schalotte und Knoblauch in Olivenöl und der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Das geschnittene Radicchio hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis es welk und leicht weich ist, dann den Arborio-Reis einrühren.
4. Den Reis 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder durchscheinend sind, dann den Rotwein angießen.
5. Kontinuierlich rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, dann nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen.
6. Weiterhin Brühe hinzufügen und rühren, bis sie absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird, etwa 18-20 Minuten lang, bis der Reis al dente ist.
7. Sobald der Reis al dente gekocht und das Risotto cremig ist, vom Herd nehmen und die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren.
8. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.