Rohe Vegane Lasagne

🛒 Zutaten

• Zucchini 900 g · 153 kcal
• Rohe Cashewnüsse 200 g · 1106 kcal
• Zitronensaft 80 g · 18 kcal
• Nährhefe 30 g · 114 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Getrocknete Tomaten 100 g · 213 kcal
• Frische Tomaten 400 g · 72 kcal
• Frischer Basilikum 60 g · 14 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 5 kcal
• Frischer Spinat 140 g · 32 kcal
• Natives Olivenöl Extra 28 g · 248 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Zucchini-Nudeln zu: Verwenden Sie eine Mandoline oder einen Gemüseschäler, um die Zucchini längs in dünne, gleichmäßige Streifen für die Lasagne-Schichten zu schneiden.
2. Bereiten Sie den Cashew-Ricotta zu: Kombinieren Sie eingeweichte und abgetropfte Cashewkerne, Zitronensaft, Nährhefe, eine Knoblauchzehe und eine Prise Salz in einem Food Processor, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
3. Bereiten Sie die Marinara-Sauce zu: Getrocknete Tomaten, frische Tomaten, restlichen Knoblauch, Basilikum, Oregano, Olivenöl und eine Prise Salz pürieren, bis eine stückige oder glatte Sauce entsteht, je nach Vorliebe.
4. Schichten Sie die Lasagne: Legen Sie eine Schicht Zucchini-Nudeln aus, verteilen Sie dann eine Schicht Cashew-Ricotta, gefolgt von Marinara-Sauce und frischen Spinatblättern in einer Auflaufform.
5. Wiederholen Sie den Schichtprozess, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließen Sie normalerweise mit einer Marinara-Schicht und frischem Basilikum ab. Kühlen Sie die fertige Lasagne mindestens 30 Minuten lang, damit sie fest wird, bevor Sie sie schneiden und servieren.